Hoe vieren wij over het algemeen onze oudejaarsavond? Juist, met oliebollen en bitterballen. Twee dingen die je hier absoluut niet in de winkel kunt kopen. Dus ik had mij voorgenomen om dit zelf te gaan maken. Ik had daar mooi vandaag de hele dag voor vrij gekregen.
Die "dag vrij" bleek echter een foutje te zijn. Mijn team-leider had mij verteld dat 31 december standaard een vrije dag is voor ons. Dus ik lekker thuis. Maar toen begon ik 's ochtends allerlei e-mail van mijn werk te ontvangen, en voelde ik nattigheid. Hoe kan het dat, als dit een standaard vrije dag is, iedereen nog zo aan het e-mailen was? Na een blik op het holiday-rooster, bleek dat 31 december helemaal geen standaard vrije dag is. Dus ik zat illegaal thuis, met inmiddels alle spullen in huis voor de oliebollen en de bitterballen. Ik heb het maar zo gelaten. Doen alsof mijn neus bloedt. Mijn naam is haas, ik weet van niks. En hier en daar tussendoor gewoon een e-mailtje of 2 beantwoorden. Lijkt het net alsof ik aan het werk ben.
Maar ik was dus ondertussen oliebollen aan het bakken. Da's ook werk! Mijn vuurdoop, want ik had nog nooit eerder olie-bollen gebakken. Waarom zou je ook, als je ze bij iedere bakkerij kunt kopen in Nederland? En zeker die van bakkerij Dunselman; heerlijk! Maar, met wat hulp van onze weblog-lezers (bedankt voor de tips!) en de volgende prachtige olie-bollen-bak-film van Koopmans (met een dame met een schitterende rollende "R"), ben ik er wel uitgekomen:
En (tromgeroffel muziekje op de achtergrond) zie hier dan de allereerste foto's van mijn baksels:
En dit is dan mijn allereerste poging om oliebollen te bakken!
Verdraaid! Het lijken net echte oliebollen!
Ik heb een team professionele oliebollen-testers aan het werk gezet om de oliebollen vakkundig aan een grondige test te onderwerpen. En je zou kunnen zeggen "als je er maar genoeg poedersuiker op gooit, dan is alles lekker", maar mijn oliebollen ontvingen het certificaat "lekker". Dus ik heb zowaar 3 hele pakken mix opgebakken, en mij zelfs ook nog gewaagd aan appelbeignets. Daar maken we volgend jaar waarschijnlijk zelfs meer van, want die waren wel "errug lekker"! Oh, en even onthouden voor volgend jaar, dat ik wat stukjes appel door het beslag moet doen, want dan wordt het lekker frrrrris (aldus de dame met de rollende "R"). Met genoeg oliebollen voor een compleet weeshuis, zijn we vervolgens even bij onze nieuwe buren en de inmiddels bekende overburen op bezoek geweest om ze wat oliebollen aan te bieden (da's tenslotte iets wat ze hier niet kennen). Uiteraard hebben we geen idee of ze ze ook daadwerkelijk hebben opgegeten, of ergens in de tuin achter de geraniums hebben gegooid, maar ja, het was een mooi gebaar van ons.
Ik was als een kind zo blij met het resultaat van de oliebollen!
Vervolgens: Op naar mijn tweede project: bitterballen. Of zal ik zeggen "bitterbommen", maar daar kom ik zo op terug. Ergens in maart dit jaar hadden we van Trudie (een andere Neder-Amerikaan in Texas) een recept ontvangen voor bitterballen (bedankt Trudie!); die ik hier plaats (alleen maar zodat ik het niet meer vergeet, en de eerst volgende keer weer gemakkelijk dit recept kan terugvinden; ik heb wel de hoeveelheden hier en daar aangepast, zodat je lekker veel bitterballen kunt maken, want je bent er wel even mee bezig, en alles wat je overhoudt kun je toch invriezen):
Benodigdheden:
- 1200 gram beef stew meat
- 900 ml beef stock en 2 bouillonblokjes
- gedroogde peterselie en wat uienpoeder (wij hebben freeze-dried herb salad blend gebruikt, werkt ook uitstekend!)
- 90 gram boter
- 90 gram bloem (en verder zoveel als je nodig hebt)
- zout, peper, nootmuskaat
- frituurpan met olie (peanut-oil is goed bruikbaar)
- 6 eieren
- paneermeel (ongekruid)
Smelt de boter in een pan en roer er beetje bij beetje de bloem doorheen. Voeg dan de bouillon ook beetje bij beetje toe en blijf roeren, en meer bloem totdat het een dikke saus is. Roer er dan het fijngemaakte vlees doorheen en peper/zout/nootmuskaat naar smaak. Giet vervolgens alles uit op een platte schaal (ik neem zo'n koekjesplaat met laag opstaande rand hiervoor). Laat het afkoelen en zet het dan 2 uur in de koelkast (ik maak het 's avonds en laat het een nacht in de koelkast staan).
Klop de eieren los in een lage schaal met een eetlepel water. Doe de paneermeel in een lage kom. Draai van de ragout kleine balletjes en rol ze dan door de paneermeel. Laat ze weer even opstijven in de koelkast (of een paar minuutjes in de vriezer) en rol ze dan eerst door het eimengsel en vervolgens weer door de paneermeel.
Leg de bitterballen op een vlakke plaat/schaal en stop ze in de vriezer als je ze niet meteen wilt eten. Als ze helemaal bevroren zijn dan kun je ze van de schaal afhalen en ze in een ziploc bag in de vriezer bewaren. Anders kun je ze meteen frituren natuurlijk.
*De zomers in Texas zijn heet en daardoor kan de ragout erg gaan plakken bij het balletjes draaien. Je kunt eventueel de schaal met ragout tijdelijk op koelblokken zetten en zorgen dat je handen goed koud zijn (1 koelblok om tussendoor vast te kunnen pakken om je handen af te koelen werkt ook). Ik probeer de balletjes zo min mogelijk vast te houden en daarom heb ik juist een kleinere diepe kom met paneermeel waar ik de balletjes in laat vallen en dan draai ik rondjes met de kom. Ze worden/blijven dan ook mooi rond.
Oke. Da's effe 'n klussie. En vooral het draaien van die balletjes is zeker even een werkje. Ik had het formaat niet altijd helemaal goed, waardoor sommige bitterballen wel heel erg groot uitvielen (vandaar de opmerking "bitterbommen", maar dat deed overigens niet af aan de smaak). Maar goed, al met al ziet dat er dan zo uit in de frituurpan:
Niet van Mora, maar van Michel!?
En wat zijn ze lekker gebakken!
Wederom heb ik ook dit aan ons team van culinaire fijnproevers voorgelegd, terwijl we ondertussen de oudejaars-uitzending van Paul de Leeuw hadden opgesnord op Internet (zo krijgen we echt een Hollands oudejaarsavond-gevoel), en ook dit kreeg het predikaat "Oke!" van dit uiterst kritisch team van professionele bitterbal-eters.
En dan op de oudejaarsavond: la grande finale: geen vuurwerk. Huh?! GEEN vuurwerk?! Tsja. Dat was even nieuw voor ons. In Amerika doen ze blijkbaar niet aan vuurwerk op oudejaarsavond. Ja, zo in de grote steden als New York, daar wel. Maar bij ons in de buurt: niemand. Het was helemaal stil buiten. Geen grote wolken kruitdamp buiten. Geen geknal. Geen honden en katten overstuur. Geen overbuurman die de hele straat rood maakt met de troep van een miljoen-klapper en dan "vergeet" de troep op te ruimen. Nee, gewoon STIL. Waar blijf je eigenlijk nog voor op?! Nou ja. Glaasje "bubbels" dan maar?! We hebben in ieder geval lekker gegeten vandaag!6 reacties op: Oliebollen en bitterballen
zoww zeg, dat ziet er even lekker uit en dat op je "vrije" dag 
over een paar jaar vieren we het bij jullie dan ben je ervaren en wie weet moet je wel voor de hele buurt bakken???
ben toch benieuwd wat de overburen van de nederlandse oliebol vond?
Ja, wij zijn ook benieuwd wat ze er van vonden, maar ik ben bang dat we het nooit echt zullen weten....
Maarruh begrijp ik nou goed dat jullie over een paar jaar bij ons oudejaarsavond komen vieren?
www.meilink.netDat ziet er niet verkeerd uit zeg...
Die oliebollen en bitterballen.
Maar geen vuurwerk op oudjaarsavond is toch wel heel raar denk ik, was er geen vuurwerk op tv, of misschien bestaan er wel vuurwerk dvd's of cd's.
In ieder geval een veilig, gezond en gelukkig 2010!
wat ziet dat er goed uit Michel,die bitterballen daar wil je gelijk je tanden inzetten.
en wat de oliebollen betreft ook daarvoor krijg je van ons een dikke 10!!!!
eigenlijk wisten we al dat het jou zou lukken,want alles wat jij voor de eerste keer doet lukt altijd(hoe doe je dat?).
veel liefs papa en mama
Hallo daar een beetje late reactie maar sinds vanmorgen hebben we weer internet.
Op de laatste dag van het vorig jaar gaf de PC er de brui aan.Maar we zijn helemaal bij nu hoor Windows 7 moet het zijn.Maar goed dat terzijde , ben helemaal verrukt van je oliebollen en bitterballen , ze zien er geweldig uit , ennuhh die dame met de rollende R kan ik wel zijn , het recept was het zelfde als wat ik je had gestuurd grappig . En het recept van de bitterballen ga ik ook zeker zelf uit proberen.
Groetjes henny en Jan
Toch een kleine opmerking hierbij:
Het gaat nog beter als je geen ei gebruikt bij het paneren van de bitterballen; maar in plaats daarvan melk. Dus de bal een keer paneren, dan door de melk, nog eens paneren, weer door de melk en nog eens paneren. Dan krijg je echt een veel beter korstje om de bitterbal heen. Het maakt ook uit wat voor paneer (breadcrumbs) je gebruikt. Zorg dat je een goed merk hebt.
Dat heb ik geleerd van een ober bij Churchills, een britse pub in downtown McKinney. Die hebben daar echt geweldig goed gepaneerde jalapeno's! Zij vermalen daar zelfs hun eigen brood, zodat ze nog betere breadcrumbs hebben om mee te paneren.
www.meilink.net
